Arroz com Açafrão
e Bolinhas de Ricota

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Receita da
Govinda Mohini Didi

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Ingredientes

350 gramas de arroz
50 gramas de uvas passas
200 gr de ricota fresca
1/2 colher de chá de açafrão
2 colheres de chá de açúcar mascavo
1/4 de copo de leite
2 colheres de chá de manteiga
60 ml de água
50 gr de castanhas de caju tostada
Ghi (manteiga clarificada)
21/2 colheres de chá de sal

Modo de Fazer

• Lave o arroz.
• Deixe de molho na água fria por 15 a 20 minutos e escorra.
• Amasse a ricota até que fique mole e faça pequenas bolinhas; ou então prense-a e corte em cubos.
• Frite as bolas de ricota no ghi até que fiquem bem douradas.
• Escorra-as.
• Dissolva o açafrão e o açúcar no leite e acrescente as uvas passas e as bolas ou cubos de ricota frita e deixe de molho.
• Derreta uma colher de sopa de manteiga numa caçarola grande sobre fogo médio e dê uma leve fritura no arroz, mexendo durante 2 minutos.
• Quando os grãos estiverem levemente dourados, acrescente a água e o sal.
• Deixe ferver e tampe a panela, cozinhando em fogo baixo.
• Após 10 minutos, descubra a panela e acrescente o leite com açafrão mexendo ligeiramente (mantenha à parte as bolas ou cubos de ricota, as nozes e as passas).
• Tampe a panela deixando cozinhar por mais 10 minutos, até que o arroz fique no ponto.
• Destampe e cozinhe por 2 a 3 minutos para eliminar o vapor. Por fim, respingue a manteiga sobre o arroz, misturando-a de leve com um garfo.
• Decore com as bolas ou cubos de ricota, nozes e passas e sirva quente.